|
|
Salade Van Zeewolf En Cantharellen
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4x 100g zeewolf,in fijne sneetjes;
gemengde sla;
150g cantharellen;
4 lichtgrdroogde abricozen;
verse koriander;
een scheut olijfolie;
abricozencoulis;
voor de vinaigrette:
1 dl olijfolie;
1/4 dl balsamico-azijn;
1/4 dl sojasaus;
100 g suiker;
sap van 6 citroenen;
6 appalschillen;
voor de milde kruidenmengeling:
20 g kurkuma;
5 g safraan;
10 g lookpoeder;
20 g paprikapoed
Voorbereiding:
Bereid de vinaigrette op basis van de ingredienten enkele dagen op voorhand,zodat alles op elkaar kan inwerken.
Bereidingswijze:
Maak een salade van de sla en de in blokjes
gesneden abrikozen;
breng op smaak met de vinaigrette;
werk af met gefrituurde koriander.
borstel de cantharellen goed schoon;
stoof ze even aan en bind ze met wat abrikozencoulis.
schik de salade in een ring;
vul verder op met de paddestoelen.
meng onder de kruidenmix wat bloem;
wentel de zeewolfescalopjes erin en bak ze goudgeel in de olijfolie.
schik het geheel op een warm bord en dreseer
rondom de coulis en de vinaigrette;
tevens opgefleurt met enkele druppeltjes abrikozencoulis.
werk af met poeder van gedroogde appelsienschillen en poeder van gedroogde weidechampignons
|
|
|